店でコーヒーを扱いたいと思い始めた当初から、豆は自家焙煎でと決めていました。しかし、焙煎機を導入しようと思うと技術の問題だけでなくコストも高くつき、さらには排煙の問題が大きくのしかかり断念していました。
でも自社で焙煎機を持つことだけが自家焙煎の唯一の方法ではなく、「とりあえずはマシンをシェアさせてもらってPARKINGの求めるコーヒーを自家焙煎するという方法もあるな」と考え方を変えました。
ということで、PARKINGオリジナルローストビーンズ近々スタートします。今日はまず豆の候補決めのためのカッピング。第一弾はエルサルバドルになりそうです。